Tại sao chảo bị lồi ở giữa và cách khắc phục?
Một trong những hiện tượng phổ biến tạo ra nhiều câu hỏi nhất cho người dùng trong nhà bếp là chảo bị lồi đáy và khi cho dầu vào thì dầu bị chảy hết về phía rìa (đặc biệt với chảo chống dính). Điều này đem lại nhiều bất tiện cho người dùng khi muốn nấu các món chiên với ít dầu. Khá nhiều khách hàng cho rằng đây là dấu hiệu của lỗi sản xuất hoặc vật liệu. Vậy nguyên nhân của hiện tượng này là gì? Có cách khắc phục nào không? hãy cùng tìm hiểu với Siêu thị Bếp Thái Sơn.
Chảo bị lồi ở giữa đáy, dầu chảy về phía rìa là vì sao?
Dưới đây là các nguyên nhân chủ yếu khiến chảo bị cong vênh, lồi đáy, dẫn đến việc khi rán thì dầu chảy hết về rìa, cùng với giải pháp khắc phục kèm theo.
Tại sao chảo bị lồi ở giữa
Chảo có kết cấu không đồng chất.
Đối với chảo nhôm, nhôm là vật liệu dẫn nhiệt tuyệt vời, lý tưởng cho dụng cụ nấu nướng, nhưng nó lại không nấu được trên bếp từ. Nên nhà sản xuất dụng cụ nấu đã phải thêm một tấm thép nhiễm từ dưới đáy chảo. Tùy thuộc vào công nghệ gắn đáy mà công năng và độ bền của các loại chảo sẽ khác nhau. Một số khác sử dụng thép cao cấp 18/10 (cũng không bắt từ). nếu trực tiếp gắn thêm tấm đế thép nhiễm từ thì khả năng dẫn nhiệt bị giảm đáng kể, do khả năng truyền nhiệt giữa inox và inox cực kỳ kém. Bởi thế, người ta đành thêm vào một lớp lõi nhôm giữa hai lớp thép không gỉ để cải thiện khả năng dẫn và phân phối nhiệt.
Nhưng chúng ta đều biết rằng, kim loại khác chất có hệ số giãn nở vì nhiệt khác nhau. Khi lớp nhôm đã nóng trước và nở ra, trong khi tấm thép vẫn chưa kịp nở cùng nhịp độ, hiện tượng co kéo sẽ diễn ra. Hệ quả là chảo sẽ bị cong vênh, lồi lõm ở đáy.
Thống kê cho thấy, hiệu ứng lưỡng kim (phản ứng lồi đáy) thường xảy ra nhiều hơn ở chảo nhôm và ít hơn ở chảo inox. Vì vậy, để ngừa hiện tượng này xảy ra, thì ngay lúc chọn mua chảo, bạn có thể ưu tiên mua chảo inox với đáy dày (từ 5-8mm). Đáy không đồng chất, càng mỏng càng dễ bị lồi rõ rệt, với đáy dày thì sẽ ít bị chú ý hơn.
Hãy nhớ rằng, tất cả những điều tốt đẹp không bao giờ đi cùng với nhau. Bạn phải chấp nhận rằng, hiện tương cong vênh do kết cấu vật liệu không đồng chất là hiện tượng vật lý bình thường, không thể tránh được. Để giảm tối đa chỉ có thể sử dụng cẩn thận hơn hoặc triệt để bằng cách chọn mua chảo đồng chất như chảo gang hoặc chảo thép từ.
Hiện tượng dầu chảy về phía rìa chảo thường xảy ra ở chảo có phủ chống dính, nên bạn có xu hướng cho ít dầu hơn. Điều này cũng không ảnh hưởng nhiều đến kết quả chiên nếu chảo đã có chống dính. Còn nếu món đó cần chiên nhiều dầu hơn thì bạn có thể cho thêm dầu để phủ kín lòng chảo là được.
Xem thêm: Chảo tốt cho sức khoẻ
Kết cấu không đồng chất khiến các lớp kim loại của chảo bị o ép khi đun nấu
Chảo bị làm nóng quá nhanh.
Nguyên nhân sâu xa của hiện tượng lồi đáy vẫn là do chảo kết cấu không đồng chất. Nhưng nếu sử dụng cẩn thận thì chảo có thể tự phục hồi chứ không bị tổn hại vĩnh viễn. Một trong những nguyên nhân chủ quan là do người dùng làm nóng chảo quá nhanh mà bên trong chưa có thực phẩm.
Cụ thể, bếp từ có xu hướng làm nóng dụng cụ nhanh hơn nhiều so với các loại bếp khác. Người dùng có thể sẽ không chú ý tới điều này mà để chảo trống lên bếp một thời gian trước khi cho thực phẩm. Việc nhiệt độ tăng quá nhanh khiến kim loại bị giãn nở đột ngột càng thúc đẩy sự cong vênh.
Lời khuyên là không nên để chảo trống khi nấu trên bếp từ. Khi bắt đầu đun nên để bếp chạy mức công suất thấp nhất rồi tăng từ từ. Bạn sẽ hạn chế được hiện tượng lồi đáy.
Xem thêm: Chảo gang có dùng được trên bếp từ không
Chảo không bằng phẳng là di chứng của việc sốc nhiệt vì bị làm nóng nhanh
Chảo bị sốc nhiệt khi đang nóng gặp lạnh đột ngột.
Sốc nhiệt là nguyên nhân chính gây phá hủy nghiêm trọng về mặt vật lý đối với tất cả các loại dụng cụ nhà bếp. Chúng không chỉ khiến chảo bị conng vênh, lồi lõm mà còn có thể khiến nứt men, nứt bề mặt chống dính…
Tuyệt đối không nên đun chảo đang mát ở mức công suất quá cao, cũng không được cho chảo đang còn nóng vào trong nước lạnh.
Sốc nhiệt khiến chảo bị cong vênh, lồi lõm
Do bếp không chuẩn và do không khớp vùng nấu.
Bếp từ không chỉ đun nóng rất nhanh mà với một số loại bếp từ rẻ tiền còn không làm nóng đồng đều. Mặt khác, nhiều người khi đun nấu còn đặt chảo vào vùng nấu không phù hợp với kích cỡ. Ví dụ đặt chảo to vào vùng nấu nhỏ (mâm từ nhỏ). Việc này dẫn đến nhiệt chỉ tập trung ở một khu vực nhỏ cục bộ, khiến giãn nở không đồng đều giữa các khu vực của đáy chảo (ví dụ tâm của đáy chảo sẽ giãn nở nhanh hơn nhiều so với khu vực rìa ngoài).
Vì vậy, điều quan trọng là phải khớp đúng kích thước đáy chảo và vùng nấu. Nếu không, hãy sử dụng nhiệt làm nóng chảo một cách chậm rãi nhất có thể, để nhiệt dẫn dần dần từ vùng nóng sang vùng mát.
Xem thêm: Hướng dẫn bảo quản chảo chống dính
Đặt chảo vào vùng nấu kích cỡ phù hợp và làm nóng từ từ
Tổng kết
Nhiều người có thể tranh cãi rằng “Những chiếc chảo khác của tôi tại sao không bị lồi mà chiếc này lại thế?”. Thường thì Bếp Thái Sơn hay phải tiếp nhận những thắc mắc như vậy của khách hàng về hiện tượng chảo bị lồi ở giữa. Tuy nhiên, hãy yên tâm rằng không có dụng cụ nấu nướng hiện đại nào phẳng 100%. Lý do tại sao một số dụng cụ nhìn có vẻ hoàn toàn phẳng đối với người dùng có thể là do trong thiết kế đã định sẵn các đường cong điển hình của độ cong rỗng có hình dạng rãnh đồng tâm. Các thiết kế này thường có trên một số sản phẩm thương hiệu uy tín với vai trò hạn chế sự cong vênh của đáy chảo khác chất. Tuy nhiên, giá của chúng cũng không phải rẻ.
Lời khuyên là từ lúc mua hãy chọn loại chảo có đáy thật dày. Nếu không, hãy chú ý sử dụng như Bếp Thái Sơn phân tích ở trên. Bởi không một nhà sản xuất nào thừa nhận hiện tượng lồi lõm là lỗi kỹ thuật đâu! Và nó cũng không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm.
Quý khách hàng còn thắc mắc cần được giải đáp hoặc có nhu cầu mua hàng, mời liên hệ với Siêu thị Bếp Thái Sơn để được tư vấn tận tình và nhận giá tốt.
Tích hợp hoàn hảo – Bếp Thái Sơn đem lại phong cách, mỹ cảm và sự hài lòng tuyệt đối.
